Recette du canard rôti à l’italienne

Recette du canard rôti à l’italienne

Canard rôti à l’italienne

Temps de préparation environ 20 minutes
Cuisson environ 1 heure
Facile  à faire

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Un jeune canard avec ses abats (cœur et foie)
  • 200 gr de lard maigre en tranches
  • Laurier, thym, marjolaine, laurier,  fines herbes
  • Un oignon
  • Un demi-verre de cognac
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 citron
  • Une bouteille de vin rouge

Préparation et cuisson du canard

Hachez très fin les abats, les fines herbes et l’oignon, et mélangez le tout en y ajoutant le petit verre de cognac pour obtenir une face
Farcissez le canard, et bardez-le avec le lard
Faites dorer le canard dans un casserole bien huilée, et verser les feuilles de laurier, duthym et la marjolaine
Quand le canard à pris une couleur dorée déposez-le dans un plat profond à four, salez et poivrez, arrosez-le  de vin rouge et de jus de citron
Glissez le canard au four à 220°, et le faire rôtir pendant 1 heure en l’arrosant régulièrement de vin rouge.

Astuces pour la découpe et la présentation du canard

Découper le canard en morceaux et une fois découpés reconstitué le canard, badigeonnez avec du jaune d’œuf les coupures, et fixez les marceaux avec des cure-dents. Remettez le canard au four cinq minutes. Le jaune en cuisant va fixer les morceaux.
Diluez le citron dans un demi-verre d’eau et réchauffez le mélange à feu très doux et le versez en sortie de four.

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