Recette de cailles aux raisins

Recette de cailles aux raisins

Cailles aux raisins

Recette des cailles aux raisins enveloppées de feuilles de vigne

Temps de préparation environ 10 minutes
Cuisson par étapes environ 40 minutes
Facile  à faire
Nécessaire de cuisine : Poêle à bords hauts, casserole, « ficelle à rôti »

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cailles
  • Bardes de lard
  • 2 tranches de lard de poitrine
  • 200 gr de champignon de Paris
  • 4 feuilles de vigne
  • 1 oignon
  • Huile, sel, poivre
  • Un verre de vin blanc sec
  • 500 g de raisin blanc

Préparation et cuisson des cailles

  • Emincer l’oignon
  • Coupez les champignons de Paris en lamelles s’ils sont gros ou en deux s’ils sont petits
  • Enveloppez les cailles dans les feuilles de vigne, puis avec les bardes de lard et ficelez le tout
  • Faites revenir les cailles dans une casserole avec de l’huile
  • Huilez le fond d’une grande poële à bords hauts
  • Ajoutez de tranches de lard de poitrine, faire chauffer la casserole à feu doux, jusqu’au grésillement de l’huile, à ce moment ajouter l’oignon émincé et les morceaux de champignon, ainsi que les cailles
  • Laissez rôtir 15 minutes en retournant les cailles deux à trois fois durant la cuisson, ajoutez le verre de vin blanc et les raisins à la fin de la cuisson
  • Laissez cuire 10 minutes à feu doux
  • Enlevez les feuilles de vigne et les bardes
  • Récupérez le jus de cuisson et filtrez-le pour arroser les cailles lors du service

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