Cailles aux raisins
Recette des cailles aux raisins enveloppées de feuilles de vigne
Temps de préparation environ 10 minutes
Cuisson par étapes environ 40 minutes
Facile à faire
Nécessaire de cuisine : Poêle à bords hauts, casserole, « ficelle à rôti »
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cailles
- Bardes de lard
- 2 tranches de lard de poitrine
- 200 gr de champignon de Paris
- 4 feuilles de vigne
- 1 oignon
- Huile, sel, poivre
- Un verre de vin blanc sec
- 500 g de raisin blanc
Préparation et cuisson des cailles
- Emincer l’oignon
- Coupez les champignons de Paris en lamelles s’ils sont gros ou en deux s’ils sont petits
- Enveloppez les cailles dans les feuilles de vigne, puis avec les bardes de lard et ficelez le tout
- Faites revenir les cailles dans une casserole avec de l’huile
- Huilez le fond d’une grande poële à bords hauts
- Ajoutez de tranches de lard de poitrine, faire chauffer la casserole à feu doux, jusqu’au grésillement de l’huile, à ce moment ajouter l’oignon émincé et les morceaux de champignon, ainsi que les cailles
- Laissez rôtir 15 minutes en retournant les cailles deux à trois fois durant la cuisson, ajoutez le verre de vin blanc et les raisins à la fin de la cuisson
- Laissez cuire 10 minutes à feu doux
- Enlevez les feuilles de vigne et les bardes
- Récupérez le jus de cuisson et filtrez-le pour arroser les cailles lors du service
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