Cailles aux raisins

Recette des cailles aux raisins enveloppées de feuilles de vigne

Temps de préparation environ 10 minutes
Cuisson par étapes environ 40 minutes
Facile  à faire
Nécessaire de cuisine : Poêle à bords hauts, casserole, « ficelle à rôti »

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cailles
• Bardes de lard
• 2 tranches de lard de poitrine
• 200 gr de champignon de Paris
• 4 feuilles de vigne
• 1 oignon
• Huile, sel, poivre
• Un verre de vin blanc sec
• 500 g de raisin blanc

Préparation et cuisson des cailles

• Emincer l’oignon
• Coupez les champignons de Paris en lamelles s’ils sont gros ou en deux s’ils sont petits
• Enveloppez les cailles dans les feuilles de vigne, puis avec les bardes de lard et ficelez le tout
• Faites revenir les cailles dans une casserole avec de l’huile
• Huilez le fond d’une grande poële à bords hauts
• Ajoutez de tranches de lard de poitrine, faire chauffer la casserole à feu doux, jusqu’au grésillement de l’huile, à ce moment ajouter l’oignon émincé et les morceaux de champignon, ainsi que les cailles
• Laissez rôtir 15 minutes en retournant les cailles deux à trois fois durant la cuisson, ajoutez le verre de vin blanc et les raisins à la fin de la cuisson
• Laissez cuire 10 minutes à feu doux
• Enlevez les feuilles de vigne et les bardes
• Récupérez le jus de cuisson et filtrez-le pour arroser les cailles lors du service